Biefstuk met romige groenepepersaus
Malse biefstuk met een eenvoudige roomsaus op basis van groene peperkorrels. De saus wordt in dezelfde pan gemaakt, zodat de aanbaksels extra smaak geven.
Laat de biefstukken buiten de koelkast komen, dep ze droog, bestrooi ze met zout en bak ze aan beide kanten in olie. Bedruip ze met gesmolten boter en laat ze rusten terwijl je in dezelfde pan de sjalot en groene peperkorrels bakt. Voeg de bouillon toe, laat inkoken en kook de saus met kookroom en mosterd licht gebonden voordat je hem bij de biefstuk serveert.
Categorie: Hoofdgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 55 min
-
Haal de biefstukken 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog
Haal de biefstukken 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog. Bestrooi ze vlak voor het bakken met een beetje zout.
-
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstukken 2 tot 3 minuten per kant voor rood tot rosé, of langer naar wens. Controleer bij voorkeur de kerntemperatuur: circa 55 tot 60 °C voor rosé.
-
Voeg de boter toe en bedruip de biefstukken kort met de gesmolten boter
Voeg de boter toe en bedruip de biefstukken kort met de gesmolten boter. Neem ze uit de pan en laat ze losjes afgedekt 5 minuten rusten.
-
Zet het vuur middelhoog en bak de sjalot 2 minuten in dezelfde pan
Zet het vuur middelhoog en bak de sjalot 2 minuten in dezelfde pan. Voeg de groene peperkorrels toe en bak ze 30 seconden mee.
-
Schenk de bouillon in de pan en roer de aanbaksels los
Schenk de bouillon in de pan en roer de aanbaksels los. Laat de vloeistof ongeveer tot de helft inkoken.
-
Voeg de kookroom en mosterd toe en laat de saus 2 tot 3 minuten zacht koken tot hij licht gebonden is
Voeg de kookroom en mosterd toe en laat de saus 2 tot 3 minuten zacht koken tot hij licht gebonden is. Breng eventueel op smaak met zout en serveer de saus bij de biefstuk.