Recept

Zelfgemaakte kimchi van Chinese kool

Kimchi geeft Chinese kool een pittige, friszure smaak. Het maken is vooral snijden, zouten en mengen; daarna hebben de groenten tijd nodig om rustig te fermenteren. Lekker als klein bijgerecht bij een warme maaltijd.

Laat gesneden Chinese kool eerst slinken met zout en spoel hem daarna goed af. Meng de kool met rettich, bosui, knoflook en gochugaru en druk alles in een schone pot. Laat de groenten kort fermenteren en zet de kimchi daarna koud.

Categorie: Groenten & bijgerechten

Porties

8 pers
Voorbereiding40 min
Bereiding0 min
Totaal incl. wachttijd1 dag 3 uur 40 min

Zelfgemaakte kimchi van Chinese kool

Stap voor stap

Bereidingswijze

7 stappen · 1 dag 3 uur 40 min

  1. Was je handen en maak een glazen pot en al het keukengerei grondig schoon

    Was je handen en maak een glazen pot en al het keukengerei grondig schoon. Spoel de Chinese kool af en snijd hem in stukken van ongeveer 2,5 cm.

  2. Meng de kool met 2 eetlepels zout

    Meng de kool met 2 eetlepels zout. Laat ongeveer 3 uur afgedekt staan, tot de kool duidelijk is geslonken. Spoel daarna grondig af en laat goed uitlekken zonder de kool uit te knijpen.

  3. Snijd de rettich in dunne reepjes en de bosui in dunne ringen

    Snijd de rettich in dunne reepjes en de bosui in dunne ringen. Hak de knoflook fijn.

  4. Meng de kool met rettich

    Meng de kool met rettich, bosui, knoflook, gember, suiker, gochugaru en de resterende ½ eetlepel zout. Schep alles zorgvuldig om.

  5. Druk het mengsel in de schone pot en laat minstens 3 cm ruimte bovenaan

    Druk het mengsel in de schone pot en laat minstens 3 cm ruimte bovenaan. Druk de groenten onder het eigen vocht en dek de pot losjes af, zodat gas kan ontsnappen.

  6. Laat de kimchi 1 tot 4 dagen bij ongeveer 20 tot 22 °C fermenteren

    Laat de kimchi 1 tot 4 dagen bij ongeveer 20 tot 22 °C fermenteren. Controleer dagelijks dat de groenten onder het vocht blijven en dat er geen schimmel of slijmerigheid ontstaat.

  7. Zodra de kimchi friszuur ruikt en smaakt

    Zodra de kimchi friszuur ruikt en smaakt, sluit je de pot en zet je hem in de koelkast op 4 °C. Gebruik binnen een week en neem telkens een schone lepel. Gooi de kimchi weg bij schimmel, slijmerigheid of een bedorven geur.