Bloemkoolsoep met knetterend mosterdzaad en citroen
Een zachte bloemkoolsoep krijgt meteen meer karakter met geroosterd mosterdzaad. Je giet de geurige olie vlak voor het eten over de soep; citroen houdt het geheel lekker fris.
Je kookt bloemkool met ui en bouillon gaar en pureert alles tot een gladde soep. In een kleine pan verwarm je olie en zwart mosterdzaad tot de zaadjes beginnen te springen. Schep die olie over de soep en maak af met citroenrasp.
Categorie: Soepen & stoofgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
5 stappen · 40 min
-
Groenten snijden
Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de steel in kleine stukjes. Snipper de ui en schil en dobbel de aardappel.
-
Zacht koken
Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan. Bak de ui 3 minuten, voeg bloemkool en aardappel toe en schenk de bouillon erbij. Laat 18–20 minuten zacht koken tot alles gaar is.
-
Soep pureren
Pureer de soep glad en roer de kookroom erdoor. Verdun zo nodig met wat water en proef op zout. Houd de soep warm op laag vuur.
-
Mosterdzaad poffen
Verhit de resterende olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg het zwarte mosterdzaad toe en dek de pan losjes af zodra het begint te springen. Schud kort en haal de pan na ongeveer 30 seconden van het vuur; laat de zaadjes niet verbranden.
-
Fris afmaken
Schep de soep in kommen. Lepel de mosterdzaadolie erover en rasp er vlak voor het serveren een beetje citroenschil over.