Wortel-sinaasappelsoep met anijs en krokante kikkererwten
De combinatie van wortel en sinaasappel is zacht en fris tegelijk. Een heel klein beetje gemalen anijs geeft deze soep een verrassend warm accent, en krokante kikkererwten maken elke kom gezellig compleet.
Je kookt wortel, ui en aardappel zacht en pureert ze met sinaasappelsap tot een romige soep. De kikkererwten rooster je intussen in de oven tot ze stevig en knapperig zijn. Pas op het einde voeg je een beetje anijs toe en proef je of het in balans is.
Categorie: Soepen & stoofgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
5 stappen · 45 min
-
Kikkererwten roosteren
Verwarm de oven voor op 210 °C. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en dep ze heel goed droog. Schep ze met 1 eetlepel olie en een snuf zout op een bakplaat en rooster 25–30 minuten; schud halverwege om.
-
Groenten snijden
Schil de wortels en aardappel en snijd ze klein. Snipper de ui. Verhit de rest van de olie in een soeppan en bak de ui 3 minuten zacht.
-
Soep koken
Voeg wortel, aardappel en bouillon toe. Laat ongeveer 20 minuten zacht koken, tot de groenten helemaal gaar zijn. Rasp de sinaasappelschil en pers de sinaasappel uit.
-
Pureer en proef
Pureer de soep glad. Roer het sinaasappelsap, een beetje rasp en het gemalen anijszaad erdoor. Proef: de anijs moet op de achtergrond blijven. Voeg zo nodig zout of een beetje water toe.
-
Krokant serveren
Schep de soep in kommen en verdeel de krokante kikkererwten en peterselie erover. Serveer meteen, zodat de topping knapperig blijft.