Doperwten-dragonkoekjes met citroenyoghurt
Doperwten worden met dragon en citroen ineens iets heel anders dan een simpel bijgerecht. Deze kleine koekjes zijn goudbruin van buiten en zachtgroen van binnen, met een frisse lepel yoghurt ernaast.
Je laat de doperwten ontdooien en prakt een deel grof. Met ei, bloem en dragon maak je een stevig beslag dat je in kleine porties bakt. Meng ondertussen yoghurt met citroen en serveer de koekjes warm.
Categorie: Groenten & bijgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
5 stappen · 35 min
-
Erwten voorbereiden
Laat de doperwten ontdooien en dep ze droog. Snijd de lente-ui fijn. Prak ongeveer de helft van de erwten grof met een vork.
-
Beslag mengen
Klop de eieren los en meng met bloem, lente-ui, dragon en alle doperwten. Breng op smaak met een snuf zout. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om hoopjes te vormen; roer zo nodig 1 extra eetlepel bloem erdoor.
-
Koekjes bakken
Verhit een dun laagje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep per koekje ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en druk iets plat. Bak in porties 3–4 minuten per kant, tot de koekjes goudbruin en vanbinnen gaar zijn.
-
Citroenyoghurt maken
Rasp de citroenschil en pers 1 eetlepel sap uit. Roer beide door de yoghurt en proef op zout.
-
Samen serveren
Serveer de warme doperwtenkoekjes met de citroenyoghurt ernaast.