Koude tomaten-maïssoep met chipotle en limoen
Op een warme dag is een kom koude tomatensoep precies goed. Geroosterde maïs geeft zoete beet, chipotle zorgt voor een zacht rokerig randje en limoen maakt de soep fris.
Je pureert rijpe tomaten met paprika, ui, limoen en een kleine hoeveelheid chipotle. Na een uurtje koelen bak je de maïs kort in een hete pan. Schep de maïs op de koude soep en serveer met verse koriander.
Categorie: Soepen & stoofgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
4 stappen · 1 uur 30 min
-
Groenten pureren
Snijd de tomaten, paprika en ui grof. Pureer ze met 1 eetlepel olijfolie, het sap van een halve limoen, de chipotle en een snuf zout tot een gladde soep.
-
Soep koelen
Proef en voeg zo nodig wat extra limoensap of een scheut koud water toe. Zet de soep afgedekt minstens 1 uur in de koelkast.
-
Maïs roosteren
Dep de maïs droog. Verhit de resterende olijfolie in een hete koekenpan en bak de maïs 5–7 minuten tot een deel van de korrels bruin kleurt. Laat afkoelen tot lauwwarm.
-
Koud serveren
Roer de koude soep nog eens door en verdeel over kommen. Schep de maïs erop, strooi de koriander erover en geef de resterende limoen in partjes erbij.