Gember-limoenbananenbrood met sesamcrumble
Dit smeuïge bananenbrood combineert zoete banaan met pittige gember en frisse limoen. De sesamcrumble geeft iedere plak een krokante, nootachtige bovenlaag.
Je maakt eerst een kruimelige topping met sesam en mengt daarna geprakte banaan met de natte en droge ingrediënten. Het beslag gaat in een cakevorm, wordt bedekt met de crumble en bakt vervolgens rustig gaar in de oven.
Categorie: Zoet & desserts
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 1 uur 50 min
-
Oven en vorm voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 cm met bakpapier. Rooster het sesamzaad 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en laat het kort afkoelen.
-
Sesamcrumble maken
Meng voor de crumble het geroosterde sesamzaad met de basterdsuiker en 30 g bloem. Snijd de koude boter in blokjes en wrijf deze er met je vingertoppen door tot grove kruimels ontstaan. Zet de crumble koel weg.
-
Nat beslag mengen
Prak de bananen fijn in een grote kom. Rasp de groene schil van de limoen erboven en voeg 2 el limoensap, de eieren, kristalsuiker en zonnebloemolie toe. Klop met een garde tot alles goed gemengd is.
-
Droge ingrediënten toevoegen
Meng in een tweede kom 200 g bloem met het bakpoeder, het zout en het Gemberpoeder. Spatel dit kort door het bananenmengsel tot er geen droge bloem meer zichtbaar is; meng niet langer dan nodig.
-
Bananenbrood bakken
Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de sesamcrumble er losjes over en bak het bananenbrood 55–60 minuten in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker in het midden: deze moet er zonder nat beslag uitkomen.
-
Rustig laten afkoelen
Laat het bananenbrood 10 minuten in de vorm afkoelen. Til het daarna met het bakpapier uit de vorm en laat het nog minstens 20 minuten op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt.