Gouden citroenrijstkoekjes met kurkuma
Deze goudgele rijstkoekjes zijn krokant aan de buitenkant en zacht vanbinnen. Frisse citroenyoghurt en groene kruiden maken ze ideaal voor een lichte lunch of een uitgebreide brunch.
Je mengt afgekoelde rijst met ei, bloem, citroen en kurkuma en vormt hiervan kleine koekjes. Die bak je goudbruin in de koekenpan en serveer je met een frisse kruidenyoghurt.
Categorie: Ontbijt & lunch
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 40 min
-
Smaakmakers snijden
Snijd de bosuitjes in dunne ringen. Rasp de gele schil van de citroen fijn en pers de vrucht uit.
-
Rijstmengsel maken
Meng de rijst met de eieren, bloem, bosui, de helft van de citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, de peterselie, 1 theelepel zout en 1 tl Kurkumapoeder. Druk het mengsel stevig door elkaar zodat het samenhangt.
-
Koekjes vormen
Verdeel het rijstmengsel in twaalf porties. Vorm er met vochtige handen koekjes van ongeveer 7 cm breed en 1,5 cm dik van.
-
Yoghurt mengen
Roer de yoghurt glad met de munt, de resterende citroenrasp en 1 eetlepel citroensap. Zet de saus apart terwijl je de koekjes bakt.
-
Koekjes bakken
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de helft van de rijstkoekjes 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin, krokant en door en door heet zijn. Herhaal met de resterende olie en koekjes.
-
Warm serveren
Laat de rijstkoekjes kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met de citroen-kruidenyoghurt.