Tellicherry-peperkaramel over geroosterde ananas
Warme, geroosterde ananas is zoet en fris tegelijk, terwijl versgemalen peper de boterige karamel extra diepte geeft. Dit dessert is feestelijk, maar staat zonder ingewikkelde technieken op tafel.
Je roostert parten ananas op hoge temperatuur tot de randen licht karamelliseren. Ondertussen maak je een lichte karamel, die je afrondt met boter, room en versgemalen peper.
Categorie: Zoet & desserts
Stap voor stap
Bereidingswijze
5 stappen · 40 min
-
Snijd de ananas
Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in 8 lange parten.
-
Rooster de parten
Leg de ananas op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de parten met de olie. Rooster ze 18–22 minuten en keer ze halverwege, tot ze zacht zijn en goudbruine randjes hebben.
-
Maak de karamel
Doe de suiker en het water in een lichte steelpan. Verwarm zonder te roeren op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en een licht amberkleurige karamel ontstaat; draai de pan zo nodig voorzichtig rond.
-
Voeg boter en room toe
Neem de pan van het vuur. Voeg eerst de boter toe en schenk daarna voorzichtig de slagroom erbij; het mengsel kan krachtig bruisen. Zet de pan terug op laag vuur en roer 1–2 minuten tot een gladde saus.
-
Breng op smaak
Maal ½ tl Tellicherry Peper vers en roer deze met het zout door de karamel. Verdeel de warme ananas over vier borden en lepel de peperkaramel erover.