Romige preisoep met uivlokken en krokante spekjes
Deze zachte preisoep krijgt een knapperige afwerking van spekjes, broodkruim en hartige uivlokken. Een fijne soep voor een koude dag, maar ook geschikt als royaal voorgerecht.
Je bakt de spekjes krokant en gebruikt een deel van het bakvet om prei en aardappel te smoren. Na het pureren maak je apart een krokante topping van broodkruim en uivlokken, die pas bij het serveren over de soep gaat.
Categorie: Soepen & stoofgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 50 min
-
Snijd de groenten
Snijd de prei in dunne ringen, was deze grondig en laat goed uitlekken. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
-
Bak de spekjes
Bak de spekreepjes zonder extra vet 6–8 minuten in een soeppan op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
-
Kook de soep
Voeg de boter toe aan het achtergebleven bakvet. Bak de prei 5 minuten op middelhoog vuur zonder hem te laten kleuren. Voeg de aardappel, het water en zout toe, breng aan de kook en laat afgedekt 15–18 minuten zacht koken tot de aardappel gaar is.
-
Pureer en verfijn
Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kookroom erdoor en verwarm nog 3 minuten op laag vuur; laat de soep niet hard koken.
-
Maak de krokante topping
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak het broodkruim 3–4 minuten op middelhoog vuur. Voeg 3 el Uivlokken toe en bak nog 1–2 minuten, terwijl je blijft omscheppen, tot alles krokant en licht goudbruin is.
-
Werk de kommen af
Verdeel de hete soep over vier kommen. Strooi de krokante spekjes en het mengsel van broodkruim en uivlokken er pas vlak voor het serveren over.