Kalkoenmedaillons met witte-peperroom en knolselderij
Malse kalkoenmedaillons krijgen een zachte roomsaus met de warme, subtiele pit van witte peper. De romige knolselderijpuree maakt dit een fijn hoofdgerecht voor een ontspannen etentje.
Je kookt de knolselderij en aardappelen zacht en stampt ze tot een gladde puree. Ondertussen laat je gekneusde peperkorrels in room trekken, zeef je de saus en bak je de kalkoen volledig gaar.
Categorie: Hoofdgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 1 uur
-
Groenten koken
Schil de knolselderij en aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook ze in ruim water in 18–20 minuten helemaal zacht.
-
Peperroom laten trekken
Kneus de Witte Peper Heel grof met de platte kant van een stevig mes of in een vijzel. Verwarm de peper met de slagroom en kippenbouillon tot net onder het kookpunt, zet het vuur uit en laat 10 minuten trekken.
-
Puree stampen
Giet de knolselderij en aardappelen af en laat ze 1 minuut uitdampen. Voeg 25 g boter en het zout toe en stamp tot een gladde puree; houd afgedekt warm.
-
Kalkoen bakken
Dep de kalkoenmedaillons droog. Verhit de zonnebloemolie met 15 g boter in een koekenpan en bak de medaillons op middelhoog vuur in 10–12 minuten rondom goudbruin en volledig gaar; keer ze regelmatig. Controleer dat de kern minimaal 75 °C is.
-
Saus zeven
Neem de kalkoen uit de pan en laat 5 minuten losjes afgedekt rusten. Zeef intussen de peperroom boven de koekenpan en roer de aanbaksels los.
-
Afmaken en serveren
Laat de saus 3–5 minuten zacht inkoken tot hij licht gebonden is. Serveer de kalkoenmedaillons met de knolselderijpuree en lepel de witte-peperroom erover.