Recept

Mosselrisotto met zwarte-peperbouillon

Deze romige risotto krijgt een warme, aromatische smaak van bouillon waarin hele zwarte peperkorrels hebben getrokken. De mosselen maken het een feestelijk hoofdgerecht dat toch lekker informeel blijft.

Je laat de peperkorrels in hete bouillon trekken en zeeft ze er daarna uit. Vervolgens kook je de risotto geleidelijk gaar en voeg je op het laatst de gestoomde mosselen en wat kookvocht toe.

Categorie: Hoofdgerechten

Porties

4 pers
Voorbereiding20 min
Bereiding35 min
Totaal incl. wachttijd1 uur 5 min

Mosselrisotto met zwarte-peperbouillon

Stap voor stap

Bereidingswijze

7 stappen · 1 uur 5 min

  1. Bouillon laten trekken

    Verwarm de visbouillon tot net onder het kookpunt. Voeg de Zwarte Peper Heel toe, zet het vuur uit en laat 10 minuten trekken. Zeef de bouillon en houd hem op laag vuur warm.

  2. Mosselen controleren

    Controleer de mosselen en gooi kapotte exemplaren of mosselen die na een tik niet sluiten weg. Spoel ze goed af onder koud stromend water. Snipper de sjalot en knoflook en hak de peterselie fijn.

  3. Mosselen stomen

    Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan en fruit de helft van de sjalot en knoflook 2 minuten. Voeg de mosselen en 100 ml witte wijn toe, sluit de pan en stoom ze 5–7 minuten totdat de schelpen openstaan. Schud de pan tussendoor om; gooi mosselen die dicht blijven weg.

  4. Mosselen voorbereiden

    Haal de mosselen uit hun schelp, maar bewaar enkele exemplaren in de schelp voor het serveren. Zeef 150 ml van het mosselkookvocht door een fijne zeef en voeg dit toe aan de warme bouillon.

  5. Risotto starten

    Verhit de resterende olijfolie in een hapjespan en fruit de rest van de sjalot en knoflook 2 minuten. Bak de risottorijst 1 minuut mee, blus af met de resterende 50 ml wijn en laat die vrijwel volledig opnemen.

  6. Risotto garen

    Voeg steeds een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige hoeveelheid bijna is opgenomen; kook de rijst zo in 18–20 minuten beetgaar en romig.

  7. Romig afmaken

    Roer de boter, Parmezaanse kaas, peterselie en mosselen door de risotto. Verwarm nog 2 minuten op laag vuur, verdeel over vier borden en serveer met partjes citroen.