Eendenborst met chili-koffierub en sinaasappel
De diepe smaak van koffie en de warmte van chili passen mooi bij sappige eendenborst met een krokante huid. Frisse sinaasappel en een glanzende pansaus houden het gerecht licht genoeg voor een feestelijk diner.
Je snijdt de huid van de eendenborsten in, brengt een chili-koffierub aan en bakt het vlees rustig op de huid. Daarna laat je het vlees rusten en maak je in dezelfde pan een snelle saus van sinaasappelsap en honing.
Categorie: Hoofdgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 1 uur 3 min
-
Eend insnijden
Dep de eendenborsten droog. Snijd de huid kruislings in met tussenruimtes van circa 1 cm, zonder in het vlees te snijden.
-
Rub aanbrengen
Meng de koffie en het zout met 2 theelepels Chilipoeder. Wrijf de vleeskant van de eendenborsten gelijkmatig in met de rub; laat de huid zo veel mogelijk vrij.
-
Eend bakken
Leg de eendenborsten met de huid naar beneden in een koude, droge koekenpan. Zet de pan op middellaag vuur en bak 10–12 minuten, terwijl je overtollig vet tussendoor voorzichtig afgiet. Bak de vleeskant daarna 4–6 minuten. Leg de eendenborsten zo nodig nog 8–15 minuten in een oven van 180 °C, tot de kern minimaal 75 °C is en het vlees volledig gaar is.
-
Vlees laten rusten
Leg het vlees op een bord met de huid naar boven en laat het 8 minuten losjes afgedekt rusten. Snijd ondertussen de schil en het witte vlies van de handsinaasappel en snijd de partjes tussen de vliezen uit.
-
Sinaasappelsaus inkoken
Pers de twee perssinaasappels uit. Giet op 1 eetlepel na het vet uit de pan, voeg 150 ml sinaasappelsap, de bouillon en honing toe en kook 6–8 minuten stevig in tot een licht stroperige saus.
-
Snijden en serveren
Haal de pan van het vuur en klop de koude boter door de saus. Snijd de eendenborsten in schuine plakken en serveer ze met de sinaasappelpartjes en de warme saus.