Auberginerolletjes met gekruid lamsgehakt en granaatappel
Deze zachte auberginerolletjes zijn gevuld met kruidig lamsgehakt en krijgen een frisse afwerking van yoghurt en granaatappel. Lekker als royaal hoofdgerecht voor een ontspannen etentje.
Je roostert lange plakken aubergine in de oven en bakt ondertussen de lamsvulling met ui en tomaat. Daarna rol je de vulling in de aubergine, verwarm je de rolletjes in tomatensaus en werk je ze af met yoghurt en granaatappelpitten.
Categorie: Hoofdgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 1 uur 5 min
-
Aubergine roosteren
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in de lengte in 12 plakken van ongeveer 5 mm dik, bestrijk ze met 2 el olijfolie en verdeel ze over twee met bakpapier beklede bakplaten. Rooster ze 15 minuten tot ze soepel en lichtbruin zijn.
-
Ui en knoflook bakken
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de ui 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
-
Lamsvulling maken
Voeg het lamsgehakt toe en bak het in 6–8 minuten rul en volledig gaar. Roer de tomatenpuree, de Gehaktkruiden en ¼ tl zout erdoor en bak nog 1 minuut.
-
Saus voorbereiden
Schenk de tomatenblokjes en het water in een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm. Breng op smaak met de resterende ¼ tl zout.
-
Rolletjes bakken
Leg op elke aubergineplak een flinke lepel lamsvulling. Rol de plakken op, leg ze met de naad omlaag in de tomatensaus en bak ze 15 minuten op 200 °C, tot de saus borrelt en de vulling door en door heet is.
-
Fris afwerken
Hak de peterselie grof. Verdeel de yoghurt, granaatappelpitten en peterselie vlak voor het serveren over de warme auberginerolletjes.