Donker roggebrood met gemalen karwij
Een stevig roggebrood met een lichtzure smaak en het herkenbare, aromatische karakter van karwij.
Meng roggemeel, tarwebloem, gist, zout, basterdsuiker en gemalen karwijzaad, en kneed er met appelstroopwater en zonnebloemolie een deeg van. Laat het deeg afgedekt rijzen, schep het in een ingevette cakevorm en laat het opnieuw rijzen terwijl de oven voorverwarmt. Bak het brood en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Categorie: Brood & hartig gebak
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 3 uur 45 min
-
Meng het roggemeel
Meng het roggemeel, de tarwebloem, gist, het zout en de basterdsuiker in een ruime kom.
-
Voeg het gemalen Karwijzaad toe en meng het gelijkmatig door de droge ingrediënten
Voeg het gemalen Karwijzaad toe en meng het gelijkmatig door de droge ingrediënten.
-
Roer de appelstroop door het lauwwarme water
Roer de appelstroop door het lauwwarme water. Voeg dit mengsel samen met de zonnebloemolie toe aan de kom en kneed 8 tot 10 minuten tot een stevig, kleverig deeg.
-
Dek de kom af en laat het deeg op een tochtvrije plaats ongeveer 60 minuten rijzen
Dek de kom af en laat het deeg op een tochtvrije plaats ongeveer 60 minuten rijzen, tot het zichtbaar in volume is toegenomen.
-
Vet een cakevorm van circa 25 cm in
Vet een cakevorm van circa 25 cm in. Schep het deeg in de vorm, strijk de bovenkant glad met een natte lepel en laat het afgedekt nog 35 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
-
Bak het brood 45 tot 50 minuten
Bak het brood 45 tot 50 minuten, tot het stevig aanvoelt en hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Laat het minstens 1 uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.