Gepocheerde peer met kruidnagel en karnemelkroom
Deze zachte peren krijgen een warme, kruidige smaak door het geurige pocheervocht. De luchtige karnemelkroom zorgt voor een frisse tegenhanger en maakt dit een fijn dessert voor een etentje.
Je schilt de peren en pocheert ze rustig in suikerwater met citroen en kruidnagel. Ondertussen klop je een frisse karnemelkroom en laat je het pocheervocht inkoken tot een lichte siroop.
Categorie: Zoet & desserts
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 1 uur 20 min
-
Peren voorbereiden
Schil de peren, maar laat de steeltjes zitten. Snijd met een klein mesje het kroontje aan de onderkant weg.
-
Pocheervocht maken
Doe het water en de kristalsuiker in een ruime pan. Snijd met een dunschiller twee brede repen schil van de citroen en pers 2 eetlepels sap uit. Voeg beide samen met 4 stuks Kruidnagel Heel toe en breng aan de kook.
-
Peren pocheren
Leg de peren in het pocheervocht en zet het vuur laag. Dek af met een passend stuk bakpapier en pocheer de peren 25–30 minuten tegen de kook aan; keer ze halverwege en controleer met een mespunt of ze zacht zijn.
-
Siroop inkoken
Neem de gare peren uit de pan en verwijder de kruidnagels en citroenschillen. Kook 250 ml van het pocheervocht zonder deksel in 8–10 minuten in tot een lichte siroop en laat deze afkoelen.
-
Karnemelkroom kloppen
Klop de slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken. Schenk de karnemelk er geleidelijk bij en klop kort verder tot de room luchtig is en zijn vorm behoudt.
-
Dessert opmaken
Verdeel de karnemelkroom over vier schaaltjes, zet de peren erop en lepel de afgekoelde siroop erover. Laat de peren voor een koud dessert eerst 30 minuten afkoelen, of serveer ze lauwwarm.