Groene koriander-limoenrijst met geroosterde maïs
Deze losse rijst krijgt een frisse limoensmaak en een groene kruidige toets, terwijl geroosterde maïs voor zoete, goudbruine accenten zorgt. Een levendig bijgerecht voor een doordeweekse maaltijd of een uitgebreide tafel.
Je kookt de rijst rustig gaar en laat hem daarna afgedekt rusten. Ondertussen rooster je de maïs in een hete pan en schep je alles vlak voor het serveren samen met limoen en korianderblad.
Categorie: Groenten & bijgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 40 min
-
Rijst spoelen
Spoel de basmatirijst in een zeef onder koud stromend water tot het water vrijwel helder is. Laat de rijst goed uitlekken.
-
Rijst koken
Breng de rijst met 450 ml water en 1/4 tl zout aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook de rijst 12 minuten zonder het deksel op te tillen.
-
Rijst laten rusten
Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten afgedekt rusten. Maak de korrels daarna voorzichtig los met een vork.
-
Maïs roosteren
Dep ondertussen de maïs droog. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur en rooster de maïs 6–8 minuten, tot de korrels op meerdere plekken goudbruin zijn.
-
Rijst op smaak brengen
Rasp de groene schil van de limoen fijn en pers de vrucht uit. Schep het Korianderblad, de limoenrasp, 2 el limoensap, de bosui en de resterende 1/4 tl zout door de warme rijst.
-
Maïs toevoegen
Verdeel de geroosterde maïs over de rijst en schep een paar keer losjes om, zodat de goudbruine korrels zichtbaar en krokant blijven.