Recept

Hertenstoof met gemalen jeneverbes

Een langzaam gegaarde hertenstoof met wortel, paddenstoelen en een volle saus. Gemalen jeneverbes geeft het gerecht zijn kenmerkende kruidige wildsmaak.

Dep het hertenvlees droog, meng het met bloem, zout en peper en bak het rondom bruin in boter. Bak daarna ui, wortel en kastanjechampignons, voeg tomatenpuree en gemalen jeneverbes toe en laat alles met rode wijn, fond, laurier, tijm, appelstroop en het vlees zacht stoven. Verwijder laurier en tijm, laat de saus zo nodig inkoken en breng op smaak met zout en peper.

Categorie: Soepen & stoofgerechten

Porties

4 pers
Voorbereiding20 min
Bereiding2 uur 45 min
Totaal3 uur 5 min

Hertenstoof met gemalen jeneverbes

Stap voor stap

Bereidingswijze

6 stappen · 3 uur 5 min

  1. Dep het hertenvlees droog en meng het met de bloem

    Dep het hertenvlees droog en meng het met de bloem, een snuf zout en zwarte peper.

  2. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin

    Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Neem het uit de pan.

  3. Bak de ui

    Bak de ui, wortel en kastanjechampignons 5 minuten in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree en de Jeneverbes Gemalen toe en bak 1 minuut mee.

  4. Schenk de rode wijn erbij en roer de aanbaksels los

    Schenk de rode wijn erbij en roer de aanbaksels los. Voeg de fond, laurier, tijm, appelstroop en het aangebraden vlees toe.

  5. Breng het geheel zachtjes aan de kook

    Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de stoof met het deksel schuin op de pan 2–2½ uur op laag vuur garen, totdat het vlees volledig gaar en zacht is.

  6. Verwijder de laurier en tijm

    Verwijder de laurier en tijm. Laat de saus zo nodig zonder deksel inkoken en breng op smaak met zout en zwarte peper.