Koriander-citroencrème op geroosterde venkel
Geroosterde venkel wordt zacht en licht gekaramelliseerd, met een frisse crème als romige basis. De warme citrustonen van koriander sluiten mooi aan bij de citroen en de natuurlijke zoetheid van de venkel.
Je snijdt de venkel in parten en roostert die op hoge temperatuur tot de randen goudbruin zijn. Tijdens het roosteren meng je een gladde citroencrème met gemalen koriander en verdeel je die over de borden.
Categorie: Groenten & bijgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
5 stappen · 45 min
-
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
-
Venkel snijden
Snijd de stelen van de venkelknollen en bewaar het fijne venkelgroen. Snijd iedere knol door de kern in 6 parten, zodat de parten tijdens het roosteren bij elkaar blijven.
-
Venkel roosteren
Verdeel de venkel over de bakplaat en meng met de olijfolie en 1/4 tl zout. Rooster de parten 25–30 minuten en keer ze halverwege, tot ze zacht zijn en goudbruine randen hebben.
-
Citroencrème mengen
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de crème fraîche met het Koriander Gemalen, de citroenrasp, 1 el citroensap, het water en de resterende 1/4 tl zout tot een gladde crème.
-
Venkel serveren
Strijk de koriander-citroencrème uit over vier borden of één grote serveerschaal. Leg de warme geroosterde venkel erop en bestrooi met het achtergehouden venkelgroen.