Lamskebab in auberginebootjes met granaatappelyoghurt
Deze zachte auberginebootjes zitten vol sappig en kruidig lamsgehakt. Frisse yoghurt en zoetzure granaatappelpitten zorgen voor een levendige afwerking, ideaal voor een ontspannen avondmaaltijd.
Je roostert de aubergines eerst tot het vruchtvlees zacht is en holt ze daarna gedeeltelijk uit. Het vruchtvlees gaat door het volledig gare lamsgehakt, waarna je de bootjes vult, nogmaals bakt en afmaakt met granaatappelyoghurt.
Categorie: Hoofdgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 1 uur 10 min
-
Rooster de aubergines
Verwarm de oven voor op 210 °C boven- en onderwarmte. Halveer de aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te raken en bestrijk de snijkanten met 2 el olijfolie.
-
Snijd de smaakbasis
Leg de aubergines met de snijkant omhoog op een bakplaat en rooster ze 25 minuten, tot het vruchtvlees zacht is. Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn.
-
Bak het lamsgehakt
Verhit de resterende 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de ui 3 minuten. Voeg de knoflook, het lamsgehakt, het zout en 2 el Kebabkruiden toe en bak 8–10 minuten terwijl je het gehakt rul maakt; laat het gehakt volledig doorgaren.
-
Meng de vulling
Schep een deel van het zachte vruchtvlees uit de aubergines, maar laat langs de schil een rand van ongeveer 1 cm zitten. Hak het uitgeschepte vruchtvlees grof en bak het 2 minuten met het gehakt mee.
-
Vul en bak
Vul de auberginehelften met het gehaktmengsel en bak ze nog 10 minuten in de oven. Verwarm de pitabroodjes de laatste 3–4 minuten volgens de aanwijzingen op de verpakking mee.
-
Maak het gerecht af
Meng de yoghurt met het citroensap en de helft van de granaatappelpitten. Schep de granaatappelyoghurt over de gevulde aubergines en garneer met de resterende pitten en grofgesneden peterselie; serveer met de warme pitabroodjes.