Paddenstoelenragout met jeneverbes en krokante prei
Deze romige ragout smaakt heerlijk op toast, in een pasteibakje of naast aardappelpuree. Een paar gekneusde jeneverbessen geven de paddenstoelen een subtiele bosachtige geur, terwijl krokante prei voor een vrolijke crunch zorgt.
Je bakt paddenstoelen stevig aan en laat gekneusde jeneverbes kort meetrekken in de romige saus. De bessen haal je vóór het serveren weer weg. Fijne reepjes prei bak je apart goudbruin en strooi je pas op het bord over de ragout.
Categorie: Hoofdgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
5 stappen · 45 min
-
Alles snijden
Maak de paddenstoelen schoon en snijd grote exemplaren kleiner. Snipper de sjalot. Snijd de prei in fijne ringen, spoel het zand eruit en dep goed droog.
-
Bessen kneuzen en paddenstoelen bakken
Kneus de jeneverbessen licht met de platte kant van een mes en tel ze. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen in porties stevig aan tot hun vocht is verdampt en de randen kleuren.
-
Ragout maken
Smelt de boter in een pan en bak de sjalot 2 minuten. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon beetje bij beetje erbij en roer glad. Voeg de room, jeneverbessen en paddenstoelen toe en laat 8 minuten zacht pruttelen.
-
Prei krokant bakken
Verhit de resterende olie in een schone pan. Bak de goed droge preiringen in kleine porties goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
-
Bessen verwijderen en serveren
Haal alle drie de jeneverbessen uit de ragout. Roer citroensap erdoor, proef op zout en verdeel over borden. Strooi de krokante prei er vlak voor het eten over.