Sinaasappel-chocoladetruffels met een vleug Szechuanpeper
Deze truffels zien er chic uit, maar de ganache vraagt weinig werk. Pure chocolade en sinaasappel zijn een vertrouwd duo; een piepklein beetje Szechuanpeper geeft op het einde een fris tintelend accent.
Je giet warme room over fijngehakte chocolade en roert alles glad met sinaasappelrasp en een beetje gemalen peper. Na koelen rol je kleine bolletjes en bestuif je ze met cacao. Even laten opstijven en ze zijn klaar om te delen.
Categorie: Zoet & desserts
Stap voor stap
Bereidingswijze
5 stappen · 2 uur 30 min
-
Chocolade en sinaasappel klaarzetten
Hak de chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom. Was de sinaasappel en rasp alleen de oranje schil.
-
Ganache maken
Verwarm de slagroom in een kleine pan tot hij net begint te dampen; laat hem niet hard koken. Giet de room over de chocolade, wacht 2 minuten en roer langzaam tot een gladde ganache.
-
Subtiel kruiden
Roer sinaasappelrasp, een snuf zout en maximaal ⅛ theelepel heel fijn gemalen Szechuanpeper door de ganache. Proef een klein beetje; het peperaccent mag subtiel blijven.
-
Laten opstijven
Dek de kom af en laat de ganache ongeveer 2 uur in de koelkast stevig worden.
-
Truffels rollen
Schep met een theelepel kleine porties en rol ze met koele handen tot ongeveer 12 truffels. Rol ze door de cacao en bewaar koel tot serveren.