Tijm-citroenkoekjes met amandel
Deze kleine koekjes combineren frisse citroen met een zachte, kruidige tijmsmaak. Lekker bij de koffie, als luchtig dessertkoekje of om uit te delen.
Je mengt een eenvoudig boterdeeg met citroen, amandel en gemalen tijm. Na het koelen vorm je kleine koekjes, die je goudgeel bakt en volledig laat afkoelen.
Categorie: Zoet & desserts
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 1 uur 19 min
-
Citroen voorbereiden
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil fijn en pers 1 eetlepel sap uit. Klop de boter en suiker in 3 minuten licht en romig.
-
Beslag mengen
Klop het ei, de citroenrasp en het citroensap door het botermengsel. Voeg Tijm Gemalen toe en meng tot de tijm gelijkmatig is verdeeld.
-
Deeg laten rusten
Meng de bloem, het amandelmeel en het zout er kort doorheen. Vorm het zachte deeg tot een platte schijf, verpak die en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Koekjes vormen
Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm van het deeg 20 balletjes.
-
Amandel toevoegen
Leg de balletjes met tussenruimte op de bakplaat, druk ze tot ongeveer 1 cm dik en verdeel het amandelschaafsel erover. Druk de amandelen licht aan.
-
Bakken en afkoelen
Bak de koekjes 12–14 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten op de bakplaat en daarna minimaal 10 minuten op een rooster afkoelen.