Varkenshaas met groene-peperroom en gegrilde perzik
Malse varkenshaas krijgt pit van een romige saus met gekneusde groene peper. De warme, zoete perzik zorgt voor een fris contrast en maakt dit een fijn gerecht voor een zomers diner.
Je schroeit de varkenshaas rondom dicht en laat hem verder garen in de oven. In dezelfde pan maak je een roomsaus, terwijl de perziken kort op een grillpan karamelliseren.
Categorie: Hoofdgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 50 min
-
Vlees voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Dep de varkenshazen droog en bestrijk ze met 1 eetlepel zonnebloemolie.
-
Varkenshaas garen
Verhit een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Braad de varkenshazen in 5 minuten rondom bruin en zet de pan daarna ongeveer 15–20 minuten in de oven, tot het vlees volledig gaar is en in de kern minimaal 70 °C heeft bereikt. Controleer vanaf 12 minuten; de tijd hangt af van de dikte.
-
Vlees laten rusten
Leg het vlees op een bord, dek losjes af en laat 5 minuten rusten. Zet de pan terug op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 minuten in het achtergebleven bakvet.
-
Pepersaus maken
Kneus de Groene Peperkorrels grof en voeg ze met de bouillon toe. Kook 2 minuten, schenk de slagroom erbij en roer de mosterd erdoor. Laat de saus 5–7 minuten zacht inkoken en roer tot slot de boter erdoor.
-
Perziken grillen
Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd elke helft in twee parten. Bestrijk ze met de resterende olie en honing. Gril ze in een hete grillpan 2–3 minuten per snijkant, tot ze duidelijke grillstrepen hebben en iets zachter zijn.
-
Aansnijden en serveren
Snijd de varkenshaas in plakken en controleer dat het vlees overal gaar is. Serveer met de groene-peperroom en gegrilde perzik.