Couscous met ras el hanout en geroosterde kikkererwten
Een kruidige couscous met geroosterde groenten, kikkererwten, abrikozen en amandelen. Geschikt als hoofdgerecht en ook goed lauwwarm te serveren.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel en droog ze en rooster ze met de gesneden groenten, olijfolie, ras el hanout en zout, waarbij je alles halverwege omschept. Laat ondertussen de couscous wellen in hete bouillon en maak de korrels los, waarna je de abrikozen, amandelen en peterselie snijdt en de citroen raspt en perst. Meng alles met de resterende olijfolie en voeg zo nodig zout toe.
Categorie: Hoofdgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 50 min
-
Verwarm de oven voor op 210 °C
Verwarm de oven voor op 210 °C. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en dep ze droog.
-
Snijd de courgette
Snijd de courgette, wortels en paprika in hapklare stukken en de rode ui in parten. Meng de groenten en kikkererwten met 3 eetlepels olijfolie, de ras el hanout en een snuf zout.
-
Verdeel het mengsel over een bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten
Verdeel het mengsel over een bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten. Schep halverwege om, zodat alles gelijkmatig gaart en kleurt.
-
Doe de couscous in een ruime kom
Doe de couscous in een ruime kom, schenk de hete bouillon erover en dek de kom af. Laat 5 minuten wellen en maak de korrels daarna los met een vork.
-
Snijd de abrikozen in reepjes
Snijd de abrikozen in reepjes, hak de amandelen grof en snijd de peterselie fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
-
Meng de geroosterde groenten en kikkererwten met de couscous
Meng de geroosterde groenten en kikkererwten met de couscous, abrikozen, amandelen, peterselie, citroenrasp, het citroensap en de resterende olijfolie. Proef en voeg zo nodig zout toe.