Chimichurri-kipempanada's met frisse tomaat
Deze goudbruine empanada's zijn gevuld met sappige kip en kruidige chimichurrismaak. De frisse tomatensalsa maakt ze ideaal voor een borrel, lunch of informele avondmaaltijd.
Je bakt de kip volledig gaar, trekt het vlees uit elkaar en mengt het met gebakken paprika en ui. Na kort afkoelen vul en vouw je de deegschijfjes, bak je de empanada's in de oven en maak je er een verse tomatensalsa bij.
Categorie: Brood & hartig gebak
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 1 uur 20 min
-
Groenten snijden
Snijd de paprika en middelgrote ui in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Snijd de kipdijfilet in drie of vier grove stukken.
-
Kip volledig garen
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kip 4 minuten rondom aan. Voeg de paprika, middelgrote ui en knoflook toe en bak 3 minuten mee. Strooi de Chimichurrikruiden erover, schenk het water erbij en laat afgedekt 12–15 minuten zacht garen, totdat de kip volledig gaar is.
-
Vulling afkoelen
Trek de gare kip met twee vorken uit elkaar en laat het mengsel zonder deksel nog 3–5 minuten bakken, zodat overtollig vocht verdampt. Laat de vulling vervolgens 15 minuten afkoelen.
-
Empanada's vormen
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de vulling over de deegschijfjes, maak de randen licht vochtig met water en vouw ze tot halve maantjes. Druk de randen stevig dicht met een vork.
-
Goudbruin bakken
Leg de empanada's op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het ei los, bestrijk het deeg ermee en bak de empanada's in 18–22 minuten goudbruin en gaar.
-
Salsa mengen
Snijd voor de salsa de tomaten en rode ui in kleine blokjes. Meng ze met de resterende olijfolie, het sap van de limoen, de fijngehakte peterselie en het zout. Serveer de salsa bij de warme empanada's.