Paella-rijstkoekjes met garnalen en citroenaioli
Deze goudbruine rijstkoekjes zijn krokant vanbuiten en zacht vanbinnen, met sappige garnalen en frisse citroenaioli erbovenop. Serveer ze als licht hoofdgerecht of zet kleinere exemplaren op tafel tijdens een borrel.
Kook de gekruide rijst gaar en laat hem volledig afkoelen. Vorm er met ei en bloem stevige koekjes van, bak ze krokant en beleg ze met kort gebakken garnalen en zelfgemaakte citroenaioli.
Categorie: Hoofdgerechten
Stap voor stap
Bereidingswijze
6 stappen · 1 uur 30 min
-
Rijst koken
Doe de rijst met het water en 2 theelepels Paellakruiden in een pan. Breng aan de kook en laat met het deksel schuin op de pan 18–20 minuten zacht koken, tot het water is opgenomen en de rijst gaar is.
-
Koekjes vormen
Spreid de rijst uit over een grote schaal en laat 30 minuten afkoelen. Meng de koude rijst met de eieren, bloem en de helft van de bosui. Vorm met vochtige handen 12 stevige, platte koekjes.
-
Aioli mengen
Meng de mayonaise met de knoflook, 1 theelepel fijn geraspte citroenschil en 1 eetlepel citroensap. Zet de citroenaioli koel weg tot het serveren.
-
Rijstkoekjes bakken
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rijstkoekjes in twee porties 3–4 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Voeg indien nodig 1 extra eetlepel olie toe en houd de gebakken koekjes warm.
-
Garnalen garen
Verhit de resterende olie in dezelfde pan op hoog vuur. Bak de garnalen 2–3 minuten en keer ze halverwege, tot ze roze, ondoorzichtig en net gaar zijn. Besprenkel ze met 1 eetlepel citroensap.
-
Koekjes afmaken
Verdeel de rijstkoekjes over vier borden. Schep er wat citroenaioli op, verdeel de garnalen erover en bestrooi met de peterselie en resterende bosui.