Za’atar

Frisse, kruidige za'atar voor platbrood en meer

Een warm platbrood, een schaal geroosterde groenten of een frisse yoghurtdip krijgt met za'atar een uitgesproken kruidig accent. De combinatie van sesam, sumak en verschillende kruiden smaakt friszuur en nootachtig, met een herkenbare sesamtoets. Daardoor ontstaat een mooi contrast tussen frisse zuren en hartige, kruidige tonen. Je kunt de mix gebruiken voor een Midden-Oosters gerecht, maar ze past net zo goed bij andere internationale bereidingen.

Hoe smaakt za'atar in een gerecht?

Zoek je kruidigheid zonder veel pit, dan sluit deze mix daar mooi bij aan. Za'atar smaakt friszuur, nootachtig, kruidig en sesamachtig. De lichte zuurheid houdt het geheel levendig, terwijl de gouden sesam voor het nootachtige karakter zorgt. Oregano, marjolein en tijm vullen dat aan met kruidige tonen; komijn en zwarte peper maken de samenstelling compleet. Zo krijgt een gerecht een duidelijk aanwezig accent, zonder zoetheid of rokerigheid.

Hoe gebruik je za'atar bij platbrood en groenten?

Bij platbrood kun je za'atar gebruiken om een eenvoudige basis meer kruidigheid en een lichte zuurheid te geven. Ook bij geroosterde groenten komt het contrast tussen de frisse sumak, de sesam en de kruiden goed tot zijn recht. Strooi de mix over de groenten als onderdeel van de bereiding of gebruik haar als kruidige afwerking. Serveer je er platbrood bij, dan kun je dezelfde smaak aan beide onderdelen van de maaltijd meegeven.

Wat kun je er nog meer mee?

Voor een yoghurtdip meng je za'atar door de yoghurt, zodat het frisse en romige van de dip samengaat met de nootachtige, kruidige mix. Zo'n dip kun je naast platbrood of geroosterde groenten op tafel zetten. De kruidenmix is daarnaast geschikt voor marinades: meng haar door de marinade om vlees, groenten of een andere gekozen bereiding een friszuur en kruidig karakter te geven. Ook tijdens een barbecue kun je za'atar op deze manier inzetten, bijvoorbeeld als smaakmaker in de marinade van wat je gaat grillen.

Past za'atar ook in warme gerechten?

Maak je een ovengerecht, dan kun je de mix door de bereiding verdelen voor een gelijkmatig kruidig accent. In een stoofgerecht brengt za'atar dezelfde combinatie van lichte zuurheid, sesam en kruiden mee. Dat maakt de mix bruikbaar wanneer je een gerecht wat frisser wilt laten smaken, maar geen uitgesproken scherpe smaak zoekt. Proef tijdens het koken hoe de kruidigheid zich verhoudt tot de andere onderdelen van je gerecht en voeg naar eigen voorkeur meer toe.

Wat zit er in deze kruidenmix?

De mix bestaat uit gouden sesam, sumak, zout, oregano, marjolein, tijm, komijn en zwarte peper. Samen zorgen deze ingrediënten voor het frisse, nootachtige en kruidige smaakprofiel. Je gebruikt dus één samengestelde mix om zowel sesamachtige tonen als een lichte zuurheid aan je gerecht toe te voegen.

Hoe bewaar je za'atar?

Bewaar de kruidenmix koel en droog. Zo staat ze praktisch klaar voor je volgende kookmoment.

Waar begin je mee?

Begin bijvoorbeeld met warm platbrood en een kom yoghurtdip, of zet een schaal geroosterde groenten op tafel. Daarna kun je dezelfde frisse, nootachtige kruidigheid ontdekken in een marinade, ovengerecht of rustig pruttelende stoof.